Làm croissant trứng muối bằng giấy nến nướng bánh đơn giản

Hôm nay, Hunufa Compostable sẽ hướng dẫn các bạn cách làm croissant trứng muối ngon như ngoài hàng chỉ với vài bước đơn giản, có thể làm ngay tại nhà. Hãy cùng tham khảo tại bài viết bên dưới nhé.

Bánh croissant là gì

Bánh croissant là bánh sừng bò / sừng trâu, còn được gọi là bánh croa-xăng. Đây là món ăn sáng bổ dưỡng có nguồn gốc từ nước Áo tuy nhiên bánh đã trở nên phổ biến rộng rãi tại nước Pháp khiến nhiều người thường nhầm lẫn bánh croissant từ Pháp. Nguyên liệu chính làm bánh croissant là bột mì, men, bơ, sữa, muối. Điểm thu hút thực khách là nhiều lớp bơ được xếp chồng lên nhau, nên sở hữu tên gọi dễ thương là “bánh sừng bò ngàn lớp”.

Hương vị bánh croissant ngon đúng điệu phải thật xốp dẻo, vỏ bánh giòn và có thể xé ra thành từng lớp mỏng nhỏ. Nhân bánh sừng bò truyền thống không đặc ruột như bánh mì, ngược lại khá rỗng nên thường được biến tấu thành các loại bánh sừng bò với lớp sốt béo ngậy khác nhau, khiến giới trẻ mê mẩn.

Giá bánh croissant phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau như nguyên liệu, kích cỡ bánh, hay loại bánh khác nhau nhưng đều dao động từ 10.000 vnd – 20.000 vnd hoặc cao hơn tuỳ vào thương hiệu cung cấp. Bạn có thể tìm mua bánh croissant ở Sài Gòn tại Little Croissant, BBang House, Midnight Bakes.

Các loại bánh sừng bò ngàn lớp được giới trẻ yêu thích nhất

Croissant truyền thống

Đối với những ai yêu thích vị đặc trưng của bánh sừng bỏ thì không thể từ chối croissant truyền thống. Cốt bánh ngàn lớp bơ cán mỏng tạo thành hình bậc thang. Sau khi nướng bánh nở to thành hình tổ ong, vỏ bánh giòn xốp, nhân bên trong mằn mặn và thơm lừng hương vị phô mai.

Croissant chocolate

Croissant chocolate là món bánh dành cho những tín đồ mê đắm sự ngọt ngào. Khi cắn một miếng bạn sẽ cảm nhận ngay socola tan chảy trong miệng, không hề ngọt gắt, vẫn có một chút đắng nhẹ làm kích thích vị giác.

Croissant mini

Croissant mini chính là phiên bản nâng cấp của bánh của phô mai luôn nằm trong top những loại bánh bán chạy nhất ở tiệm. Vẫn giữ nguyên hương vị beo béo của phô mai, bánh mềm, thơm lừng mùi bánh vừa nướng.

Croisant trứng muối

Bánh croissant sừng bò trứng muối có màu vàng rám nâu của bánh nướng. Vỏ bánh giòn tan bên ngoài, xốp dẻo bên trong kết hợp với hương vị trứng muối độc đáo thơm béo bùi kích thích vị giác của nhiều tín đồ ăn uống. Làm croissant trứng muối không hề khó, hãy cùng tham khảo công thức làm bánh bên dưới.

Cách làm croissant trứng muối đơn giản nhất

Nguyên liệu làm croissant trứng muối

• Bột mì đa dụng (bột mì số 11): 300 gram
• Lòng đỏ trứng muối: 8 cái
• Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
• Bơ lạt: 100 gram
• Bơ cán: 125 gram
• Sữa tươi không đường: 120 ml
• Sữa đặc: 50ml
• Mật ong: 10 ml
• Whipping cream: 130 gram
• Men nở instant: 7 gram
• Đường cát tinh luyện: 60 gram
• Gia vị: muối
• Dụng cụ: xửng hấp, lò nướng, máy xay, giấy nến nướng bánh

Hướng dẫn chi tiết cách làm croissant trứng muối ngon

Bước 1: Làm nhân trứng muối dẻo

Lọc lòng đỏ trứng muối: Tách riêng 8 phần lòng đỏ của trứng muối ra dĩa. Đun sôi 300 ml nước, đặt xửng vào và hấp cách thuỷ lòng đỏ trứng từ 2 – 5 phút, cho đến khi trứng chuyển sang màu vàng nhạt là đạt.

Trộn và xay nhuyễn nhân: Cho trứng muối đã hấp chín cùng 100 gram whipping cream, 50 gram bơ lạt, 50 gram sữa đặc, 30 gram đường cát, 5 gram muối vào máy xay nhuyễn, mịn và hoà quyện hoàn toàn.

Bước 2: Trộn bột làm vỏ bánh đúng tỷ lệ

Trộn bột: Chuẩn bị sẵn 250 gram bột mì đa dụng, 120 gram sữa tươi không đường, 50 gram bơ lạt, 50 gram đường cát, 10 gram mật ong, 7 gram men nở instant, 5 gram muối vào tô lớn và trộn đều thành một khối bột dẻo, không dính tay. Bạn có thể dùng máy khuấy trộn bột để rút ngắn thời gian ở công đoạn này hơn.

Ủ bột: Sau khi trộn, bọc khối bột trong màng bọc thực phẩm, rồi gói lại theo hình vuông. Kiểm tra không có lỗ thoát khí nào và để bột vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Bước 3: Làm bột ngàn lớp

Cán bột ngàn lớp lần 1: Rải một ít bột áo trên mặt phẳng, dùng bột mì hay tinh bột ngô đều được. Lấy khối bột trong tủ lạnh ra và dùng cây lăn bột cán bột dàn đều ra gấp ba. Thêm 125 gram bơ cán vào giữa miếng bột, gấp đôi lại và cán đều theo một chiều cho bề mặt bột mịn lại và phủ kín đầy bơ.

Cán bột ngàn lớp lần 2: Rải thêm bột áo lên mặt phẳng, tiếp tục cán bột theo chiều ngang sao cho bột dài gấp ba. Cắt phần rìa bột ở hai đầu, rồi chia bột thành 3 phần bằng nhau và gấp đè lên nhau như gấp chăn. Cuối cùng, bọc bột lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút.

Bước 4: Chia bột và tạo hình bánh sừng bò

Cán mỏng bột: Rải bột mì và cán mỏng bột khoảng 0.5 cm. Cắt phần rìa thành hình chữ nhật ngay ngắn trước rồi mới cắt bột thành các hình tam giác có kích thước 6×14 cm.

Tạo hình: Cắt một đường nhỏ khoảng 1/2 lóng tay ở giữa cạnh đáy tam giác rồi cuộn tròn từ phần đáy lên phần đỉnh hình tam giác.

Bước 5: Nướng bánh bằng giấy nến

Ủ bột: Lót giấy nến dưới khay nướng bánh và đặt hết bánh lên trên, ủ ở nhiệt độ thường trong 2 giờ.

Quét trứng: Trộn 2 lòng đỏ trứng cùng 30 gram whipping cream vào chén và trộn đều tay thành hỗn hợp sệt.

Nướng bánh: Dùng cọ quét một lớp mỏng lên bề mặt bợt bánh rồi nướng với nhiệt độ 200 độ C trong khoảng 20 phút. Đến khi bánh chín vàng đều, thơm ngậy mùi bơ là lấy ra được và để nguội.

Bước 6: Bơm nhân trứng muối

Khi bánh đã nguội dần, khoét 1 đường nhỏ trên bánh và bơm nhân trứng muối chuẩn bị ở bước 1 vào là hoàn thành các bước làm croissant trứng muối.

Xem thêm: Cách làm bánh bông lan trứng muối bằng nồi cơm điện dễ nhất

Những lỗi thường gặp khi làm bánh croissant trứng muối và cách khắc phục

• Bánh không phồng, bánh bị xẹp: Nguyên nhân do bột bánh không được ủ đủ thời gian, hoặc nhiệt độ không được đảm bảo. Nên đặt báo thức khi ủ bánh và cân chỉnh nhiệt độ đúng theo hướng dẫn để bánh đạt chuẩn.
• Bơ dễ chảy: Bơ chảy do bột quá ẩm, chưa được dính hoặc do bơ đã nguội. Nên giữ bơ và bột đủ lạnh, và cán trong nhiệt độ phòng thoáng mát.
• Bánh khô cứng: Thường là do bánh nướng ở nhiệt độ thấp hoặc nướng quá thời gian. Hãy đảm bảo thời gian nướng bánh và nhiệt độ thích hợp.

Bí quyết nướng bánh thành công

Chọn trứng muối ngon

Để làm croissant trứng muối thành công, việc lựa chọn loại trứng muối ngon là yếu tố rất quan trọng. Trứng muối ngon sẽ có màu đỏ cam đậm, tròn đều và có mùi thơm riêng. Nếu muốn yên tâm bạn có thể mua trứng muối ở siêu thị hay từ cửa hàng chuyên bán các loại trứng được kiểm định để đảm bảo chất lượng.

Khử tanh trứng muối

Trước khi làm nhân bánh cần chuẩn bị loại trứng muối được chín kỹ và hương vị. Bạn có thể khử tanh trứng muối bằng cách ngâm vào rượu mai quế lộ hoặc vodka trong 5 phút để loại bỏ mùi tanh, đồng thời giúp lòng đỏ trứng muối lên màu đẹp hơn.

Cách nướng bánh chín đều, không bị cháy

Khi nướng bánh nên đặt điều chỉnh nhiệt độ cao giúp bánh croissant có màu vàng nâu với lớp vỏ giòn rụm. Tuy nhiên cần đặt khuôn bánh ở chính giữa lò nướng và thường xuyên theo dõi quá trình để đảm bảo bánh không bị cháy.

Nếu bạn vẫn còn lo lắng về tình trạng bánh có thể bị cháy khét hãy sử dụng dĩa giấy nến lót nồi chiên không dầu. Đây là loại đĩa giấy dùng 1 lần chuyên dụng dùng để nướng thức ăn, bánh ngọt. Với chất liệu giấy an toàn và phủ 1 lớp chống dính silicon có khả năng chịu nhiệt độ cao lên đến 250 độ C. Nhờ vậy mà dĩa giấy nến toả nhiệt đều hơn, giúp bánh không bị dính vào khay.

Bạn chỉ cần lót 1 cái dĩa nến lên khay, đặt bánh lên và nướng theo nhiệt độ thời gian đã thiết lập sẽ giữ bánh chín vàng đều nhiều mặt với lớp vỏ giòn rụm, thơm ngon. Làm croissant trứng muối chưa bao giờ dễ đến thế.

Xem thêm: Công thức làm đậu hũ thúi tại nhà

Cách bảo quán bánh croissant giữ hương vị thơm ngon như mới ra lò

Thời gian bảo quản là 2 -3 ngày kể từ khi làm croissant trứng muối ra lò. Nên để bánh trong hộp đậy kín hoặc bọc kỹ lưỡng trong màng bọc thực phẩm mới cho vào tủ lạnh. Hạn chế để bánh tiếp xúc với ánh nắng và không khí quá lâu, sẽ dẫn đến tình trạng bánh bị khô cứng, mất đi độ tơi xốp.

Trước khi ăn, bạn có thể hâm nóng trong lò vi sóng với nhiệt độ 180 độ C trong 5 – 8 phút. Nếu không có lò nướng hãy thay thế bằng lò vi sóng tuy nhiên sẽ không giữ được độ giòn như hâm bằng lò nướng.

Thông thường, bánh croissant trứng muối được đựng bằng hộp giấy hoặc tô giấy dùng 1 lần vì chất liệu giấy 2 lớp giúp bảo quản bánh tốt hơn, giữ được độ giòn và hương vị của bánh. Lý do là bánh croissant trứng muối có lớp nhân béo ngậy và lớp vỏ ngoài giòn tan, cần được giữ nguyên chất lượng khi đến tay người tiêu dùng. Vì vậy, việc sử dụng hộp giấy hoặc tô giấy cũng mang lại tính tiện lợi, dễ dàng sử dụng và hạn chế tác hại đến môi trường.

Chỉ với vài bước đơn giản bạn đã làm croissant trứng muối thành công. Hãy cùng bắt tay vào bếp thôi. Hunufa Compostable chúc bạn thành công.